Alejandro, Filterkaffee aus Mexiko

Alejandro - Información del Café

Cómo preparamos el café

Los primeros tostados han salido del coffeehouse. Para la receta nos gusta dejar reposar el café al menos una semana para que desgasifique, por lo que en este momento aún es demasiado fresco. Encontrarás la receta aquí en aproximadamente 1-2 semanas.

¿Por qué sabe el café así?

El lugar parece irreal. Apúndaro está exactamente en el límite entre dos zonas climáticas que no podrían ser más diferentes. Al este del pueblo, las montañas ascienden; al oeste, descienden hacia un paisaje similar a un desierto. Allí, donde se encuentran el calor y el frío, está la finca de Alejandro Cerano. Pinos de montaña crecen junto a arbustos de tierras bajas. La ubicación también es irreal porque la estación seca es larga aquí: esta zona tiene poco en común con Veracruz, la región cafetera en la costa este de México.

En 3 hectáreas, Alejandro cultiva café. Nutre el suelo con compost de lombriz, riega las plantas por goteo y seca las cerezas de café completas, sin despulparlas. La altitud y el crecimiento lento le dan al café una acidez jugosa que nos recuerda a las manzanas. El proceso natural proporciona una textura muy redonda y una frutosidad fina. Junto con la acidez, pensamos en bayas frescas como las grosellas.

¿Cómo tostamos este café?

¿Por qué compramos este café?

Alejandro Cerano produce café en la tercera generación. Sin embargo, en los últimos años su enfoque ha estado en las aguacates. El café era más bien una herencia que simplemente estaba ahí: terminaba con intermediarios en el mercado local y desaparecía de forma anónima. El contacto con Ensambles, nuestros socios en México, le abrió a Alejandro una nueva puerta. Recibió información sensorial sobre sus cafés y la forma en que produce. La calidad mejoró, y Ensambles encontró un mercado para sus cafés que llega hasta nosotros.

Philipp y Benjamin probaron este café en febrero de 2026 con Ensambles en México y quedaron entusiasmados. Para Philipp, "Alejandro" muestra cómo los naturales de zonas secas y cálidas de Centroamérica podrían saber en el futuro: producidos en altitud y clima seco, lo que enfatiza la acidez del café, sin los aromas excesivamente frutales de una fermentación fuerte.