Alejandro, Filterkaffee aus Mexiko

Alejandro - Informations sur le café

Comment nous préparons le café

Les premiers lots de torréfaction ont quitté la maison du café. Pour la recette, nous aimons laisser le café dégazer au moins une semaine, il est donc actuellement encore trop frais. Vous trouverez la recette ici dans environ 1 à 2 semaines.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Le lieu semble surréaliste. Apúndaro se trouve exactement à la frontière entre deux zones climatiques qui ne pourraient pas être plus différentes. À l'est de la ville, les montagnes s'élèvent, à l'ouest, elles descendent dans un paysage ressemblant à un désert. C'est là, où la chaleur et le froid se rencontrent, que se trouve la ferme d'Alejandro Cerano. Des pins des montagnes poussent à côté d'arbustes des terres basses. Le lieu est également surréaliste parce que la saison sèche y est longue : cette région a peu en commun avec Veracruz, la région caféière du côté est du Mexique.

Sur 3 ha, Alejandro cultive du café. Il nourrit le sol avec du compost de vers, irrigue les plantes par goutte-à-goutte et sèche les cerises de café entières, sans les dépulper. L'altitude et la croissance lente donnent au café une acidité juteuse qui nous rappelle les pommes. Le processus Nature crée une texture très arrondie et une fruité délicat. Associé à l'acidité, nous pensons à des baies frais comme les groseilles.

Comment torréfions-nous ce café ?

Pourquoi nous avons acheté ce café ?

Alejandro Cerano produit du café depuis trois générations. Cependant, au cours des dernières années, son attention s'est portée sur les avocats. Le café était plutôt un héritage qui était là : il finissait entre les mains de revendeurs sur le marché local et y disparaissait anonymement. Le contact avec Ensambles, nos partenaires au Mexique, a ouvert une nouvelle porte à Alejandro. Il a reçu des retours sensoriels sur ses cafés et sur sa façon de produire. La qualité s'est améliorée, et Ensambles a trouvé un marché pour ses cafés, un marché qui s'étend jusqu'à nous.

Philipp et Benjamin ont dégusté ce café en février 2026 chez Ensambles au Mexique et en ont été enthousiastes. Pour Philipp, « Alejandro » montre comment les cafés Nature des régions sèches et chaudes d'Amérique centrale pourraient goûter à l'avenir : produits en altitude et par climat sec, ce qui souligne l'acidité du café, sans les arômes trop fruités d'une fermentation forte.