Alejandro, Filterkaffee aus Mexiko

Alejandro - Informazioni sul Caffè

Come prepariamo il caffè

I primi lotti hanno lasciato la caffetteria. Per la ricetta, lasciamo degasare il caffè per almeno una settimana, quindi al momento è ancora troppo fresco. La ricetta la troverai qui tra circa 1-2 settimane.

Perché il caffè sa così?

Il luogo è surreale. Apúndaro si trova esattamente al confine tra due zone climatiche che non potrebbero essere più diverse. A est del paese le montagne salgono, a ovest scendono in un paesaggio simile a un deserto. È qui, dove il caldo e il freddo si incontrano, che si trova la fattoria di Alejandro Cerano. I pini di montagna crescono accanto ai cespugli delle terre basse. La posizione è surreale anche perché la stagione secca è lunga: questa zona ha poco in comune con Veracruz, la regione caffeifera sul lato est del Messico.

Su 3 ettari Alejandro coltiva caffè. Nutre il terreno con compost di vermi, irriga le piante con irrigazione a goccia e asciuga le ciliegie di caffè intere, senza pulirle. L'altitudine e la crescita lenta conferiscono al caffè un'acidità succosa che ci ricorda le mele. Il processo naturale garantisce una trama molto rotonda e una fruttatura fine. Insieme all'acidità, pensiamo a bacche fresche come il ribes nero.

Come torrefacciamo questo caffè?

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Alejandro Cerano produce caffè nella terza generazione. Negli ultimi anni, il suo focus era però sugli avocado. Il caffè era più che altro un'eredità che era lì: finiva presso intermediari nel mercato locale e vi scompariva anonimamente. Il contatto con Ensambles, i nostri partner in Messico, ha aperto una nuova porta ad Alejandro. Ha ricevuto riscontri sensoriali sui suoi caffè e sul modo in cui produce. La qualità è aumentata, e Ensambles ha trovato un mercato per i suoi caffè che arriva fino a noi.

Philipp e Benjamin hanno assaggiato questo caffè a febbraio 2026 presso Ensambles in Messico e sono stati entusiasti. Per Philipp, "Alejandro" dimostra come i naturali delle aree secche e calde dell'America centrale potrebbero sapere in futuro: prodotti in altura e con clima secco, il che enfatizza l'acidità del caffè, senza gli aromi eccessivamente fruttati di una fermentazione forte.