Alejandro, Filterkaffee aus Mexiko

Alejandro - Informações sobre o café

Como preparamos o café

Os primeiros torradores saíram da casa do café. Para a receita, deixamos o café desgaseificar por pelo menos uma semana, então no momento ainda está muito fresco. A receita você encontra aqui em aproximadamente 1-2 semanas.

Por que o café tem esse sabor?

O lugar parece irreal. Apúndaro fica exatamente na fronteira entre duas zonas climáticas que não poderiam ser mais diferentes. A leste da cidade, as montanhas sobem, a oeste elas descem para uma paisagem desértica. É ali, onde o calor e o frio se encontram, que fica a fazenda de Alejandro Cerano. Pinheiros da montanha crescem ao lado de arbustos das terras baixas. A localização também é surreal porque a estação seca aqui é longa: esta região tem pouco em comum com Veracruz, a região cafeeira no lado leste do México.

Em 3 ha, Alejandro cultiva café aqui. Ele nutre o solo com composto de minhoca, irriga as plantas por gotejamento e seca as cerejas de café inteiras, sem descascá-las. A altitude e o crescimento lento dão ao café uma acidez suculenta que nos lembra de maçãs. O processo natural garante uma textura muito redonda e uma frutuosidade fina. Junto com a acidez, pensamos em frutas silvestres frescas como groselhas.

Como torramos este café?

Por que compramos este café?

Alejandro Cerano produz café na terceira geração. Porém, nos últimos anos seu foco foi em abacates. O café era mais uma herança que estava lá: acabava com intermediários no mercado local e desaparecia anonimamente. O contato com a Ensambles, nossos parceiros no México, abriu uma nova porta para Alejandro. Ele recebeu feedback sensorial sobre seus cafés e sobre a forma como produz. A qualidade subiu, e a Ensambles encontrou um mercado para seus cafés que chega até nós.

Philipp e Benjamin provaram este café em fevereiro de 2026 com a Ensambles no México e ficaram entusiasmados. Para Philipp, "Alejandro" mostra como os naturais de áreas secas e quentes na América Central poderiam saborear no futuro: produzidos em altitude e em clima seco, o que enfatiza a acidez do café, sem os aromas supercitados de uma fermentação forte.